Una volta che abbiamo un buon salame si presenta il problema di affettarlo nel modo corretto. Eliminati gli spaghi si consiglia di non pelarlo perché uno dei piaceri del mangiare il salame è proprio quello di pelarlo rigorosamente con le mani! Caso mai, per evitare che durante il taglio si portino all’interno tracce di muffa, si può preventivamente lavarlo con acqua fredda spazzolandolo leggermente, migliorando così anche la successiva pelabilità.

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Molti, dopo avere acquistato un salame, ci chiedono consigli sulla miglior conservazione.

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6 marzo 2012

Ormai non ci sono dubbi: Golosaria, la creatura di Paolo Massobrio, è una delle manifestazioni più interessanti , utili e divertenti alle quali partecipiamo. 

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Sabato 3 e Domenica 4 marzo, nell’incantevole cornice del Castello di Casale Monferrato, avrà luogo “Golosaria tra i Castelli del Monferrato”

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La “Corte di Brignano” compie 10 anni!

“Bisogna rivedere il progetto, la cella di stagionatura deve essere più larga di 5 cm.”  “Ma così stringiamo il corridoio!”   “ Vero, ma non possiamo perdere una fila di carrelli”….  Proprio così:  la ristrutturazione dei vecchi fabbricati di Brignano, acquistati da mio padre nel lontano 1976 e appartenuti al suo prozio Giovanni, è stata una vera lotta di centimetri. L’idea iniziale era quella di fare un piccolo laboratorio per produrre un po’ di salami per gli amici e pochi intimi, poi , visto che l’investimento sarebbe comunque stato elevato, perché non tentare di inserire un “salamificio” con bollo CE per avviare una produzione destinata a una clientela più vasta?  

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